Vegane Rübli Muffins

21. April 2021
Posted by antieatmeatclub

Es ist bald Ostern und auch wenn dieses Jahr der große Osterbrunch mit der ganzen Familie nicht stattfinden kann, möchten wir heute mit euch ein Rezept für super lecker Rübli Muffins teilen. Die gehen nämlich wirklich immer.

Vegane Karottenmuffins

saftige Rüblimuffins für jede Jahreszeit mit leckerem Frosting

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Gericht Kleinigkeit, Nachspeise

Portionen 6 Muffins

Zutaten

Zutaten Muffins

2 kleine geraspelte Karotten
1/2 Apfel (optional, ansonsten mehr Karotten)
100 g Mehl
70 g Zucker
50 g feine Haferflocken
1/2 Päckchen Vanillezucker
1/4 TL Zimt
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
50 ml Pflanzliche Milch
25 ml Pflanzliches Öl
1/2 EL Zitronensaft
Ein paar geraspelte Karotten für die Deko übrig lassen

Zutaten Frosting

10 g pflanzliche Butter
50 g Puderzucker
1 EL Pflanzliche Milch
1/4 TL Vanillearoma

Anleitungen

Zunächst die Karotten und den halben Apfel raspeln. Den Rest von dem Apfel könnt ihr dabei snacken.
Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Alle trockenen Zutaten für den Teig, also Mehl, Zucker, Haferflocken, Vanillezucker, Zimt, Backpulver und Salz, in einer Schüssel verrühren.
Die nassen Zutaten für den Teig, pflanzliche Milch, Öl und Zitronensaft in eine Schüssel geben und ebenfalls verrühren. Die Karotten dazugeben.
Nun das Mehlgemisch portionsweise hinzugeben und vermischen.
Den fertigen Teig in Förmchen füllen und für 30-35 Minuten im Ofen backen. Danach gut auskühlen lassen.
Für das Frosting Margarine, Puderzucker, pflanzliche Milch, Vanillearoma verrühren und solange mixen, bis ein Frosting entsteht.
Dieses nun auf den Muffins verteilen und gerne noch ein paar geraspelte Karotten darüber geben. Ab in den Kühlschrank bis das Frosting fest geworden ist. FERTIG! Viel Spaß beim Nachbacken!