Vegane Karottenmuffins
saftige Rüblimuffins für jede Jahreszeit mit leckerem Frosting
Zutaten
Zutaten Muffins
- 2 kleine geraspelte Karotten
- 1/2 Apfel (optional, ansonsten mehr Karotten)
- 100 g Mehl
- 70 g Zucker
- 50 g feine Haferflocken
- 1/2 Päckchen Vanillezucker
- 1/4 TL Zimt
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 ml Pflanzliche Milch
- 25 ml Pflanzliches Öl
- 1/2 EL Zitronensaft
- Ein paar geraspelte Karotten für die Deko übrig lassen
Zutaten Frosting
- 10 g pflanzliche Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 EL Pflanzliche Milch
- 1/4 TL Vanillearoma
Anleitungen
- Zunächst die Karotten und den halben Apfel raspeln. Den Rest von dem Apfel könnt ihr dabei snacken.
- Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten für den Teig, also Mehl, Zucker, Haferflocken, Vanillezucker, Zimt, Backpulver und Salz, in einer Schüssel verrühren.
- Die nassen Zutaten für den Teig, pflanzliche Milch, Öl und Zitronensaft in eine Schüssel geben und ebenfalls verrühren. Die Karotten dazugeben.
- Nun das Mehlgemisch portionsweise hinzugeben und vermischen.
- Den fertigen Teig in Förmchen füllen und für 30-35 Minuten im Ofen backen. Danach gut auskühlen lassen.
- Für das Frosting Margarine, Puderzucker, pflanzliche Milch, Vanillearoma verrühren und solange mixen, bis ein Frosting entsteht.
- Dieses nun auf den Muffins verteilen und gerne noch ein paar geraspelte Karotten darüber geben. Ab in den Kühlschrank bis das Frosting fest geworden ist. FERTIG! Viel Spaß beim Nachbacken!