Der Sommer ist die perfekte Zeit für leichte, erfrischende Gerichte, die schnell zubereitet sind und dennoch voller Geschmack stecken. Eines dieser Gerichte ist das traditionelle Salmorejo, eine kalte Suppe aus Andalusien, die dem bekannteren Gazpacho ähnelt.
Doch in diesem Rezept geben wir dem Klassiker einen besonderen Twist: Wir tauschen die typischen Tomaten gegen die erdige Süße der roten Bete aus. Das Ergebnis? Ein leuchtend rotes, köstliches Salmorejo, das nicht nur Veganer*innen begeistert!
Dieses Rote Bete Salmorejo ist eine aufregende Variante des klassischen Gazpachos, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt. Die Kombination aus der natürlichen Süße der roten Bete, der Würze des Knoblauchs und der Frische der Tomaten macht dieses Gericht zu einem Highlight an heißen Sommertagen.
Zudem ist es im Handumdrehen zubereitet und lässt sich hervorragend im Voraus vorbereiten – perfekt also für die nächste Gartenparty oder als leichte Vorspeise für ein sommerliches Abendessen.
Rote Bete Salmorejo (Gazpacho)
Equipment
- Pürierstab
- Knoblauchreibe/Presse
Zutaten
- 1000 g Rote Beete (Gekocht)
- 400 g Gestückelte Tomaten aus der Dose
- 50 g Weißbrot (alte Brötchen, altes Baguette oder Ähnliches)
- 3 Knoblauchzehen
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Essig
- 150-200 ml Wasser (Nach Belieben)
- Salz
- Pfeffer
Topping (Optional)
- Olivenöl
- Gewürfelte Gurken
- Oliven
- Lauchzwiebeln
- Vegane Schinkenwürfel
Anleitungen
- Weißbrot vorher in Wasser einweichen.
- Rote Bete vorbereiten: Wenn du frische rote Bete verwendest, koche diese vor. Alternativ kannst du auch vorgekochte rote Bete verwenden, was die Zubereitungszeit erheblich verkürzt.
- Alle Zutaten in einen Kochtopf geben (Oder Mixer) und zur gewünschten Konsistenz pürieren sowie abschmecken.
- Falls die Suppe zu dick ist, füge etwas Wasser hinzu. Ist sie zu dünn, hilft zusätzliches Weißbrot.
- Kühlen: Stelle die Suppe für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Das Kühlen intensiviert die Aromen und macht die Suppe herrlich erfrischend.
- Servieren: Vor dem Servieren kannst du die Suppe nach Belieben mit Toppings wie gewürfelten Gurken, Oliven, Lauchzwiebeln oder veganen Schinkenwürfeln garnieren. Ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln – und fertig!
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