Rote Bete Salmorejo (Gazpacho)
Ein erfrischender Twist auf das klassische Gazpacho
Kochutensilien
- Pürierstab
- Knoblauchreibe/Presse
Zutaten
- 1000 g Rote Beete (Gekocht)
- 400 g Gestückelte Tomaten aus der Dose
- 50 g Weißbrot (alte Brötchen, altes Baguette oder Ähnliches)
- 3 Knoblauchzehen
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Essig
- 150-200 ml Wasser (Nach Belieben)
- Salz
- Pfeffer
Topping (Optional)
- Olivenöl
- Gewürfelte Gurken
- Oliven
- Lauchzwiebeln
- Vegane Schinkenwürfel
Anleitungen
- Weißbrot vorher in Wasser einweichen.
- Rote Bete vorbereiten: Wenn du frische rote Bete verwendest, koche diese vor. Alternativ kannst du auch vorgekochte rote Bete verwenden, was die Zubereitungszeit erheblich verkürzt.
- Alle Zutaten in einen Kochtopf geben (Oder Mixer) und zur gewünschten Konsistenz pürieren sowie abschmecken.
- Falls die Suppe zu dick ist, füge etwas Wasser hinzu. Ist sie zu dünn, hilft zusätzliches Weißbrot.
- Kühlen: Stelle die Suppe für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Das Kühlen intensiviert die Aromen und macht die Suppe herrlich erfrischend.
- Servieren: Vor dem Servieren kannst du die Suppe nach Belieben mit Toppings wie gewürfelten Gurken, Oliven, Lauchzwiebeln oder veganen Schinkenwürfeln garnieren. Ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln – und fertig!