Der 03. Februar ist Tag des Karottenkuchens und zur Feier des Tages gibt es ein leckeres Rezept aus der Kategorie “Papas beste vegane Kuchen“. Er hat uns nämlich neulich mit einem überrascht und möchten euch das Rezept nicht vorenthalten. Wir haben schon einige Rezepte für den Kuchen probiert, wie auch für unsere Rüblimuffins. Alle sind wirklich super, aber dieser hier übertrifft alles! :-) Er ist super safitg, vor allem am nächsten Tag.
Veganer Karottenkuchen
saftiger und frischer Karottenkuchen
Zutaten
Zutaten für den Karottenkuchen
- 250 g Karotten geraspelt
- 375 g Dinkelmehl
- 160 g brauner Zucker
- 15 Datteln
- 100 g Mandeln gemahlen
- 180 g Haselnüsse gemahlen
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1/2 Röhrchen Vanille-Aroma
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml Vanillemilch Soja oder Hafer
Für die Glasur
- 150 g Puderzucker
- 25 g vegane Butter
- Wasser
- Zitronensaft einer Bio-Zitrone
Anleitungen
- Die Karotten schälen und raspeln, sowie die Datteln zerkleinern.
- Die trockenen Zutaten alle in einer Schüssel mischen.
- Die nassen Zutaten hinzugeben und nun alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Karottenkuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegt Springform füllen (26-28cm) und gerne mit etwas braunem Zucker bestreuen, dann wird der Teig schön crunchy.
- Bei 180°C Umluft 40-50 Minunten je nach Ofen backen. (Am besten mit der Stäbchenprobe kontrollieren ob der Teig fertig gebacken ist.
- Den Kuchen abkühlen lassen und die Zutaten für die Glasur vermischen. Einfach schauen wie viel Wasser ihr noch benötigt, bis eine cremige relativ dicke Glasur entsteht.
- Über dem Kuchen verteilen und Fertig!
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