Veganer Karottenkuchen
saftiger und frischer Karottenkuchen
Zutaten
Zutaten für den Karottenkuchen
- 250 g Karotten geraspelt
- 375 g Dinkelmehl
- 160 g brauner Zucker
- 15 Datteln
- 100 g Mandeln gemahlen
- 180 g Haselnüsse gemahlen
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1/2 Röhrchen Vanille-Aroma
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml Vanillemilch Soja oder Hafer
Für die Glasur
- 150 g Puderzucker
- 25 g vegane Butter
- Wasser
- Zitronensaft einer Bio-Zitrone
Anleitungen
- Die Karotten schälen und raspeln, sowie die Datteln zerkleinern.
- Die trockenen Zutaten alle in einer Schüssel mischen.
- Die nassen Zutaten hinzugeben und nun alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Karottenkuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegt Springform füllen (26-28cm) und gerne mit etwas braunem Zucker bestreuen, dann wird der Teig schön crunchy.
- Bei 180°C Umluft 40-50 Minunten je nach Ofen backen. (Am besten mit der Stäbchenprobe kontrollieren ob der Teig fertig gebacken ist.
- Den Kuchen abkühlen lassen und die Zutaten für die Glasur vermischen. Einfach schauen wie viel Wasser ihr noch benötigt, bis eine cremige relativ dicke Glasur entsteht.
- Über dem Kuchen verteilen und Fertig!