Früher gab es bei uns sehr oft Zucchini-Moussaka. Wir haben es geliebt! Nun wurde es Zeit, dass wir den leckeren Auflauf veganisieren. Wir haben die Kartoffeln vorgekocht, natürlich könnt ihr sie auch roh in die Form geben, dann braucht der Auflauf aber mindestens 25 Minuten länger und ihr solltet den Käse erst nach einer viertel Stunde daraufgeben, damit er nicht verbrennt. Als Hackfleischersatz haben wir Soja Granulat genommen. Das ist natürlich Geschmackssache. Generell passt jeder Hackfleischersatz zu dem Rezept.
Veganes Moussaka mit Zucchini und Kartoffeln
Leckerer Auflauf mit Gemüse und veganem Hack
Zutaten
- 1-2 Zucchini je nachdem wie groß :-)
- 700 g Kartoffeln
- 75 g Sojagranulat
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g passierte Tomaten
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 100 g vegane Creme Fraiche
- 100-150 g veganer Reibekäse
- Gemüsebrühe für das Einweichen des Sojagranulats
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Zimt, Oregano, Muskat)
Anleitungen
- Zuerst Sojagranulat in ein bisschen Gemüsebrühe quellen lassen.
- Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Für ca. 15 Minuten die Kartoffeln kochen lassen. (Kein Muss, nur wenn es schneller gehen soll).
- Die Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden, sowie Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne mit Öl das Hackfleisch anbraten und nach 3 Minuten die Zwiebeln, Knoblauch und die Zucchinischeiben dazugeben und gut anbraten.
- Das Tomatenmark hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen und die passierten Tomaten hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Muskat, Zimt würzen.
- Zusammen mit den Kartoffeln in eine Auflaufform geben und verschmischen.
- Die vegane Creme Fraiche darauf verteilen und den Käse darüber streuen.
- Bei 180°C Umluft, ca. 20 Minuten im Ofen backen. Fertig!
