Es ist Donnerstag, das bedeutet bei uns: Auflauftag! Es ist mittlerweile zur Tradition geworden und wir freuen uns fast die ganze Woche darauf.😬 Heute zeigen wir euch unseren bisherigen Favoriten: Der Bruschetta Auflauf mit Zucchini, Tofu und natürlich Tomaten. Super frisch, saftig und uuuuunglaublich lecker.
Bruschetta Auflauf
veganer Auflauf mit Zucchini, Tofu, Kräutern und Tomaten
Zutaten
Basis Tomatensauce
- 300 g Nudeln
- 500 g passierte Tomaten
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 1 kleine Zucchini
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g veganer Reibekäse
- Salz & Pfeffer
- Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano)
Bruschetta Belag
- 2 mittelgroße Tomaten
- 75 g Naturtofu
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 milde Peperoni
- 1 TL Zitronensaft
- 3 EL grünes Pesto selbstgemacht oder gekauftes veganes Pesto
- Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano)
- pflanzliches Öl
- Pinienkerne optional
Anleitungen
Bruschetta Belag
- Zunächst wird der "Belag" für den Auflauf zubereitet. Dafür die Tomaten, Peperonis und Zwiebel in kleine Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben.
- Den Knoblauch dazupressen, mit Kräuter, Salz und Pfeffer gut würzen und Zitronensaft sowie ca. 3 EL pflanzliches Öl hinzugeben. Gut vermischen und zur Seite stellen.
Tomaten-Zucchini Sauce
- Die Nudeln in Salzwasser zum kochen bringen.
- Zwiebel, Zucchini und Knoblauch klein schneiden und in einem 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten.
- Tomatenmark hinzugeben und kurz zusammen braten.
- Die passierten Tomaten in die Pfanne geben und gut mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
- ca. 10 Minuten köcheln lassen und die gekochten Nudeln dazugeben.
Auflaufform befüllen
- Die Nudel-Saucen-Mischung in die Auflaufform geben und schön verteilen.
- Den veganen Käse darüber streuen.
- Nun die zuvor eingelegten Tomaten etc. über dem "Käse" verteilen.
- Den Tofu in der Hand zerbröseln und ebenfalls auf den Auflauf geben. 3 EL von dem Pesto darüber geben. Optional können nun ein paar Pinienkerne dazugegeben werden.
- Den Auflauf bei 200°C Umluft ca. 20 Minuten im Ofen backen lassen. FERTIG!
