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Veganer Zucchini “Hack-Feta” Auflauf

Ihr habt euch das Rezept für unseren leckeren Auflauf gewünscht- here we go!

Als Feta Ersatz haben wir einfach zerbröselten Tofu verwendet und ihn mit Kräutern und Öl gewürzt. Gerne könnt ihr auch eine vegane Feta Alternative verwenden, die passt auch super!

Veganer Zucchini-Hack Auflauf mit Feta und Tomaten

Leckeres & schnelles Rezept
Gericht Hauptgericht

Zutaten
  

  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 1 handvoll Kirschtomaten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 250 g Nudeln
  • 1 Packung vegane Kochcreme 200 ml
  • 80 g Sojagranulat oder anderes veganes Hack
  • 100 g Naturtofu oder vegane Feta Alternative
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Packung veganer Reibekäse optional
  • Pflanzliches Öl
  • Gewürze (Italienische Kräuter, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver)

Anleitungen
 

  • Zuerst das Wasser für die Nudeln aufsetzen und diese kochen.
  • Falls ihr auch den "Tofu Feta" machen möchtet dann könnt ihr jetzt den Naturtofu zerbröseln und mit beliebigen Kräuter, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl würzen und vermengen.
  • Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden & eine Pfanne mit Öl erhitzen
  • Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
  • Die Kochcreme & Gemüsebrühe hinzugeben. Am besten die Brühe nach und nach hinzufügen und schauen wie flüssig die Sauce wird. Bei Bedarf einfach mehr hinzugeben.
  • Die Kirschtomaten und das Sojagranulat hinzufügen und alles gut würzen.
  • 3 Minuten köcheln lassen & die gekochten Nudeln hinzufügen. Probieren ob das Hack weich ist.
  • Alles in eine Auflaufform geben und wer möchte kann den Auflauf noch mit veganem Reibekäse bestreuen.
  • Danach kommt der "Feta" bzw. unser Tofu darüber. So wird er schön knusprig.
  • Ca. 15 Minuten bei Umlfut 180°C im Ofen backen. FERTIG!
Keyword veganer Auflauf

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