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Veganer Kiwikuchen

Veganer Kiwikuchen

Habt ihr schon einmal einen Kuchen mit Kiwis gebacken? Wir nicht, aber wir wollten es unbedingt ausprobieren. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er längere Zeit kühl gestellt wurde.🥝 Durch die Chiasamen, Kiwikerne und den Rohrohrzucker ist er sogar ein wenig knusprig im Inneren.

Veganer Kiwikuchen

Leckerer veganer Kiwikuchen

Ein toller Kuchen mit wunderschöner grüner Farbe
Gericht Kleinigkeit, Nachspeise

Zutaten
  

  • 4 Kiwis
  • 2 EL Saft einer Zitrone
  • 250 g Mehl
  • 3 EL Chiasamen
  • 50 g Kokosraspeln
  • 1,5 TL Backpulver
  • 60 g Margarine
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Vanillextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Matcha optional, für die Färbung

Anleitungen
 

  • Die Kiwis zusammen mit dem Zitronensaft pürieren.
  • In das Kiwipüree die Chiasamen einrühren und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Ab und zu umrühren.
  • Eine Backform (Wir haben eine Kastenform verwendet) mit Margarine einfetten und mit ein wenig Mehl bestäuben.
  • Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  • Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Kokosraspeln hinzufügen. Das Backpulver und die Prise Salz hinzufügen.
  • Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen und mit dem Rohrohrzucker + Vanille verrühren, bis die Mischung ein wenig "schaumig" ist.
  • Dann das Kiwipürree in die Mehlmischung geben und direkt danach die Margarinen-Mischung unterrühren. Alles gut mit einem Löffel mischen.
  • Optional kann jetzt das Matcha Pulver für die grünere Farbe hinzugefügt werden.
  • Den Kuchen ca. 30-35 Minuten backen und ihn am besten nach 20 Minuten mit einem Backpapier bedecken, damit er nicht zu braun wird.
  • Nach der Backzeit noch 10 Minuten bei leicht geöffnetem Ofen nachziehen lassen. FERTIG
  • Wir haben ihn mit einer Zucker-Zitronen Glasur bestrichen.
Keyword vegan backen

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