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Reisnudeln in Miso-Erdnuss-Soße

Mit Zucchini, Paprika und Pilzen, dazu süß-scharfes Sesam-Topping
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Gericht Hauptgericht
Portionen 2

Zutaten
  

Für die Reisnudeln und das Gemüse

  • 200 g Reisnudeln
  • 1 kleine Zucchini in Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika in Streifen geschnitten
  • 150 g Champignons in Scheiben geschnitten
  • 100 g Mandel-Sesam Tofu in Würfel geschnitten
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl

Für die Miso-Erdnuss-Soße

  • 2 EL Erdnussmus (cremig)
  • 1 EL weiße oder helle Misopaste
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 TL Sesamöl
  • 150 ml Kokosmilch oder Pflanzenmilch
  • 1-2 TL Limettensaft
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 kleines Stück Ingwer fein gehackt

Für das süß-scharfe Sesam-Topping

  • 1 EL Sesam (weiß oder schwarz)
  • 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
  • 1 Prise Salz
  • Koriander optional

Anleitungen
 

1. Reisnudeln zubereiten

  • Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kochen. Danach abgießen und beiseitestellen.

2. Gemüse & Tofu anbraten

  • In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl erhitzen. Zucchini, Paprika, Tofu und Champignons darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Beiseitestellen.

3. Miso-Erdnuss-Soße herstellen

  • In einem kleinen Topf oder einer Schüssel Erdnussmus, Misopaste, Sojasoße, Ahornsirup, Sesamöl und Kokosmilch miteinander verrühren. Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Die Mischung auf mittlerer Hitze erwärmen, dabei gut rühren, bis die Soße glatt ist. Mit Limettensaft abschmecken.

4. Sesam-Topping zubereiten

  • In einer kleinen Pfanne den Sesam ohne Fett anrösten, bis er leicht duftet. Agavendicksaft, Chiliflocken und eine Prise Salz hinzufügen. Kurz karamellisieren lassen, dann auf einem Backpapier abkühlen lassen

5. Alles zusammenfügen

  • Die Reisnudeln in die Miso-Erdnuss-Soße geben und gut vermengen. Das gebratene Gemüse hinzufügen und alles nochmals kurz erhitzen.

6. Anrichten:

  • Die Reisnudeln mit Gemüse & Tofu auf Teller verteilen. Das süß-scharfe Sesam-Topping darüberstreuen und nach Wunsch mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren
  • Tipp: Für zusätzliche Schärfe etwas Sriracha-Soße dazu servieren oder frische Chilis hacken und als Garnitur verwenden.