Das Mehl, Hartweizengrieß und Salz vermengen.
Auf eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Kuhle formen.
Das Olivenöl und 175ml lauwarmes Wasser hineingeben und von der Mitte aus vermengen, bis ein Teig entsteht.
Den Teig für ca. 10 Minuten mit der Hand (oder einer Küchenmaschine) kneten.
Etwa 20 Minuten in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank legen.
Danach den Teig in 8 Teile teilen und die Nudelmaschine mit Mehl bestäuben.
Die Teile nach und nach durch die Maschinie kurbeln und von beiden Seiten bis zur Mitte falten. Danach erneut 2 mal auf größtem Walzabstand durch die Maschine ziehen.
Das könnt ihr so oft wiederholen, bis jedes Teigteil ca. 1/2 mm dick ist.
Jetzt können die Platten in die beliebige Nudelform verarbeitet werden.
Die Nudeln ca. 3 Minuten in Wasser kochen lassen.
